✨ Journey to 1974 : The Daye Bensa Trilogy | Ethiopia COE Farm | เมล็ดกาแฟคั่วเอธิโอเปียสายพันธุ์หายาก คั่วสดใหม่

เมื่อตำนานแห่งปี 1974 ถูกปลุกให้ตื่นขึ้นอีกครั้ง ในซีรีย์กาแฟที่ดีที่สุดจาก Daye Bensa หากพูดถึงชื่อ Daye Bensa ในวงการกาแฟพิเศษ โรงคั่วของเราขอยกให้เป็นหนึ่งใน The Goat ของเอธิโอเปียเลยค่ะ การันตีด้วยรางวัล Cup of Excellence (COE) อย่างต่อเนื่องหลายปีซ้อน การทำกาแฟให้อร่อยหนึ่งครั้งอาจเป็นเรื่องของโชคช่วย แต่การทำให้อร่อยจนติดอันดับโลก "ซ้ำแล้วซ้ำเล่า" คือฝีมือระดับปีศาจค่ะ 🏆 ตำนาน Cup of Excellence ที่โลกต้องจารึก เพราะมันคือเวทีที่หินที่สุดที่เกษตรกรทั่วโลกใฝ่ฝัน แต่ Daye Bensa คือชื่อที่ถูกประกาศบนเวทีนี้จนกรรมการจำได้ขึ้นใจ ปี 2020 สร้างปรากฏการณ์สะเทือนวงการด้วยการคว้า อันดับ 2 ของประเทศ ด้วยคะแนนสูงลิ่ว (เกือบชนะที่ 1 เพียงนิดเดียว) ซึ่งกาแฟตัวนั้นคือ Natural Process แบบเดียวกับที่เรานำมาเสิร์ฟให้คุณในซีรีย์นี้นั่นเองค่ะ ปี 2021 & 2022 ในขณะที่หลายฟาร์มอาจจะหายไปจากตาราง แต่ Daye Bensa ยังคงติด Top Ranking อย่างต่อเนื่อง การติดอันดับ COE ต่อเนื่องหลายปีซ้อน เป็นเรื่องที่ยากระดับเข็นครกขึ้นภูเขา แต่พี่น้องตระกูล Dukamo เจ้าของฟาร์มทำได้ นี่คือเครื่องการันตีว่า ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร มาตรฐานของ Daye Bensa ไม่เคยตก ความใส่ใจของที่นี่ไม่ใช่แค่การปลูก แต่คือความพิถีพิถันในทุก Process จนทำให้เมล็ดกาแฟของพวกเขามีคาแรคเตอร์ที่ Clean และ Complex อย่างน่าทึ่งค่ะ และสายพันธุ์ที่เรานำมาเสนอคือกาแฟรหัส 74 เช่น 74110, 74112 และ 74158 สงสัยไหมคะว่าคืออะไร? ย้อนกลับไปปี 1974 ณ สถาบันวิจัยการเกษตรจิมมา (JARC) นักวิจัยได้ค้นพบและคัดเลือกสายพันธุ์กาแฟป่าที่แข็งแกร่งและมีรสชาติเป็นเลิศ เพื่อต่อสู้กับโรคระบาดในกาแฟ ตัวเลขข้างหน้าคือปีที่ค้นพบ ส่วนเลขข้างหลังคือรหัสของต้นแม่พันธุ์ค่ะ ความพิเศษคือ สายพันธุ์ 74158 นั้น เป็นตัวเดียวกับ Alo Coffee Mar Project ที่เป็นกาแฟเกรดส่งประกวด ซึ่งปกติแล้วเราอาจจะหาทานสายพันธุ์นี้ได้ยากมาก หรือราคาสูงลิบลิ่ว แต่ในซีรีย์นี้จาก Daye Bensa ทุกท่านจะได้ลิ้มรสสายพันธุ์ระดับโลกนี้ในแบบที่จับต้องได้ ยิ่งไปกว่านั้น เรายังนำเสนอ 74110 และ 74112 ซึ่งเป็นคู่หูสายพันธุ์หายากที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจาก 74158 อย่างสิ้นเชิง การได้ดื่มเทียบกันทั้ง 3 ตัว คือประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากที่ไหนแล้วค่ะ กาแฟทุกตัวที่นำเสนอปลูกด้วยความสูงระดับ 1,900 เมตร ขึ้นไป ซึ่งเป็นทำเลทองที่ทำให้กาแฟสุกช้า (Slow Maturation) จึงสะสมสารอาหารและกรดผลไม้ที่ซับซ้อนในเมล็ดอย่างใจเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่มีความหนาแน่นสูง หรือพูดง่ายๆ ของดีนั่นเองค่ะ ทางโรงคั่ว kohi kobu ได้คัดสรรและดีไซน์โปรไฟล์การคั่วอย่างพิถีพิถัน เพื่อดึงศักยภาพของพันธุกรรมปี 74 ออกมาให้ชัดเจนที่สุด ผ่าน 3 ตัวเลือกที่คุณไม่ควรพลาดแม้แต่ตัวเดียว 1. The Vibrant Classic ความสดใสและซับซ้อนของสายพันธุ์หายาก นี่คือเวทีเฉิดฉายของรหัส 74110 และ 74112 ที่ปลูกบนความสูงเฉียด 2,000 เมตร Feeling: จินตนาการถึงความหอมหวานของ บลูเบอร์รี่ สุกฉ่ำ ผสานกับความหอมเย็นๆ ของ ลูกผักชี และ ดอกส้ม ปิดท้ายด้วยความหวานลึกซึ้งแบบ ผลมะเดื่อแห้ง (หรือลูก Fig คนไทยอาจไม่คุ้นเคยกันแต่เชื่อเถอะค่ะว่าแจ่ม) และความสดชื่นของ เนคตารีน เป็นความซับซ้อนที่ลงตัวมากค่ะ 🫐 Ethiopia Daye Bensa Sidama Abore Natural G1 Varietal: 74110, 74112 Altitude: 1,920 - 2,020 m.a.s.l Process: Natural Taste Note: Orange Blossom, Blueberry, Coriander, Dried Fig, Nectarine 2. The Elegant Champion ความหวานละมุนชวนคุณไปประกวด นี่คือ 74158 ตัวเอกของงาน บนความสูงที่สูงปรี๊ดถึง 2,300 เมตร ทำให้เมล็ดสะสมสารอาหารได้เต็มที่ Feeling: เหมือนคุณกำลังเดินอยู่ในสวนผลไม้เมืองหนาว สัมผัสแรกคือความหอมของดอกไม้ ตามด้วยความหวานฉ่ำของพีช และแอปริคอต มีความเปรี้ยวอมหวานสดชื่นแบบ ส้มแมนดาริน และทิ้งท้ายด้วยความนุ่มนวลคล้าย เมเปิ้ลไซรัป ละมุนละไมสมศักดิ์ศรีสายพันธุ์ดัง 🌸 Ethiopia Daye Bensa Mitima Natural G1 Varietal: 74158 Altitude: 2,200 - 2,300 m.a.s.l Process: Natural Taste Note: Floral, Grapefruit, Apricot, Mandarine, Maple Syrup, Peach 3. The Exotic Twist มิติใหม่ของรสชาติที่ลึกล้ำ เมื่อสายพันธุ์เทพ 74158 ถูกนำมาผ่านกระบวนการหมักแบบ Anaerobic Feeling: เปลี่ยนโลกของเอธิโอเปียที่คุณเคยรู้จัก ให้กลายเป็นความตื่นเต้น กลิ่นตะไคร้ และ ดอกไม้ขาว เตะจมูกชัดเจน ตามด้วยบอดี้ที่แน่นและรสชาติโทนสีม่วงเข้มอย่าง แบล็คเชอร์รี่, แบล็คเคอร์แรนท์และลูกพรุน ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังจิบไวน์ชั้นดี เป็นแก้วที่จบมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ 🍒 Ethiopia Daye Bensa Sidama Natural Anaerobic G1 Varietal: 74158 Altitude: 2,200 - 2,300 m.a.s.l Process: Anaerobic Taste Note: White Floral, Lemongrass, Black Cherry, Black Currant, Winey, Prune -- Tips สำหรับปรับจูนรสชาติกาแฟทั้ง 3 ตัว 1. กลุ่ม Natural (Abore & Mitima) เน้นหวานฉ่ำ ใช้น้ำ 93°C ได้เลยค่ะ เมล็ดพวกนี้หนาแน่นมาก ความร้อนจะช่วยรีดกลิ่นดอกไม้ (Floral) และความหวานของผลไม้สุกได้อย่างเต็มที่ ตอนเทน้ำช่วงที่ 2 พยายามเทวนให้น้ำกวนกาแฟเล็กน้อย (Agitation) จะช่วยเพิ่มความหวานและบอดี้ให้ฉ่ำขึ้นค่ะ โดยปกติทางร้านจะแนะนำให้ Shaking & Swirling ค่ะ 2. สำหรับตัว Anaerobic (Sidama Anaerobic) อันนีต้องระวังเข้มเกิน ให้ใช้น้ำที่ลดอุณหภูมิลงมานิดนึงที่ 90°C - 91°C เพราะกาแฟที่ผ่านการหมัก Anaerobic โครงสร้างเซลล์จะเปิดมากกว่า ทำให้สกัดรสชาติออกมาได้ง่ายและเร็ว ถ้าน้ำร้อนเกินไป รส Winey หรือกลิ่นหมักอาจจะโดดกลบฟรุตตี้หรือขมตอนท้าย เทคนคิคือเทน้ำให้นิ่งและเบามือ ไม่ต้องกวนมาก เราต้องการความ Clean เพื่อให้กลิ่นตะไคร้หรือเชอรรี่ใสที่สุดค่ะ ดริปเสร็จรออุณหภูมิลดนิดนึงนะคะ แบบอุ่นๆ เพราะกาแฟเอธิฯ ยิ่งเย็น ยิ่งหวานค่ะ ให้ Acidity ชัดขึ้นนิดนึงจะได้สดชื่น เหมือนดื่มน้ำผลไม้เลิศๆ ค่า