[ศูนย์หนังสือจุฬาฯ] 9786165382243 เคมีอาหาร (FOOD CHEMISTRY) C111

#หนังสือมือ1ทุกรายการ #ดำเนินงานโดยศูนย์หนังสือจุฬาฯสาขาม.บูรพา -------------------------- เคมีอาหาร เป็นวิชาที่มีเนื้อหาสาระ สำหรับเคมีอาหารเล่มนี้ ผู้เขียนได้รวบรวมและเรียบเรียงขึ้นเป็นรูปเล่มครั้งแรกเมื่อปี 2539 ซึ่งเป็นผลจากการสอนมานานกว่า 20 ปี และเล่มนี้ได้ปรับปรุงให้มีเนื้อหาสาระสมบูรณ์มากขึ้ โดยเน้นเฉพาะสารประกอบทางเคมีที่ส่วนประกอบหลักในอาหาร ได้แก่ น้ำ กรด ด่าง และเกลือ สารละลาย ระบบคอลลอยด์ในอาหาร ลิพิด โปรตีน เอนไซต์ คาร์โบไฮเดรต ไฮโรคอลลอยด์ วิตามิน แร่ธาตุ รงควัตถุ สารให้รสและสารให้กลิ่น รวมทั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร ฯลฯ